Создание Бизнес плана и реализация проекта Концептуального ресторана -Направления Французской гастрономии и Средиземноморской кухни. Все мероприятия по открытию включая Техническое наполнение , разработка Концепции , Меню, Подбор персонала- обучение . Управленческая и экономическая составляющая предприятия. Лицензирование , договорные отношения с партнерами . Открытие , стабилизация вывод на запланированные обьемы работы. Оборот предприятия 7-8 млн. руб в\м Кол-во гостевых мест 30+ 70. Подготовка преемника управляющего и шеф повара - местного персонала. Через два месяца после открытия выход на запланированные обьемы продаж с оборотом 7- 8 млн \руб месяц . По настоящее время один из самых знаковых ресторавов города . Рекомендации по требованию Сайт заведения www.lagourmet.su

Полный анализ -аудит предприятия. Разработка пакета мероприятий. Разработка Бизнес плана с новой концепцией. Закрытие формата и открытие нового формата предприятия - ребрендинг. Постановка экономической матрицы , Управленческой структуры, 90% ротация персонала включая руководящий состав. Смена формата , меню , Гостевой политики. Подбор и обучение персонала. Прямон управление всем предприятием . Рекомендации по требованию от Учредителя

Антикризисное управление, Стабилизация предприятия. Разработка концепции и бизнес -плана развития, Расчеты по затратам создания предприятия, Аудит и управленческая отчетность, Управление оперативной деятельностью . Ротация, подбор и обучение персонала.

Реорганизация Ресторанного блока, Аудит отчетной и учетной документации предприятия.Расширение мощностей производственной группы, Подбор и ротация персонала, Разработка нового меню , создание складской и учетной группы , Осуществление оперативной деятельности предприятия. Срочный контракт 6-7 м-цв

Проектный контракт. Создание и разработка концепции. Набор и тренинг персонала . Разработка меню .Технической документации, создание складского минимума и складсктих групп. Проработка меню Карибская, европейская кухня. Ввод предприятия в эксплуатацию -презентация .Оперативная деятельность предприятия

03/2006- 09/2006 Ресторанный комплекс . В подчинении более 120 человек. Функции: - шеф повар-(Управление консультант). рестораном «Остап» (40 мест, элитная рыбная кухня), суши – баром «Токио» (35 посадочных мест), тратторией «Папарацци» (120 посадочных мест); - Развитие ресторанной сети; - консолидация ежемесячных отчетов и баланса для Учредителей. 10/2006- 07/2007 Проектный контракт Г. Якутск Создание и ввод развлекательного комплекса. Функции: Разработка Меню 4 х форматов. Полный комплекс разработок по вводу в объекта в эксплуатацию. 09/2007 -05/2008 г.Тула Создание проекта Сетевых ресторанов . Средний ценовой сегмент.

Открытие и ввод в эксплуатацию 4* Отеля «Александровский сад». Ресторан 90 посадочных мест, Боулинг – бар 60 мест, Лобби – бар 35 мест, Рум – сервис. Полные разработки на всех стадиях ввода отеля по отделам ресторанной службы, рекрутмент и обучение персонала, разработка концепции ресторанной службы, внедрение стандартов качества производства, работа с поставщиками, подписание контрактов. Траншевые договора на эксклюзив .

01/1994- 08/1995 Развлекательный комплекс «Тропикана» Управляющий производством. Функции: Управление производством, открытие ресторана, подбор персонала, разработка концепции ресторана, курирование поставок, ценообразование. Направления ресторана – полинезийская и китайская кухни. 08/1995- 06/1998 Отель «Тверская – Мариотт» Экзекутив Шеф-повар Функции: Рекрутмент профессиональной команды поваров, управление персоналом, проведение банкетов, управление рестораном: - более 100 посадочных мест, рум-сервис – 130 номеров. Участие в подготовке к открытию Мариотт Гранд Отеля: - подбор персонала, разработка специфики необходимого оборудования. Направления ресторана – американская, французская, итальянская и русская кухни. Выезды в отели США «Пента» и «Мариотт», с целью обмена опыта. 01/1999- 04/1999 Ресторан «Ангара» Шеф-консультант Функции: Разработка стабилизационной программы производства, замена и модернизация меню, отслеживание технологических процессов, поиск и устранение причин финансовых потерь. 04/1999- 09-2000 Ресторан «Трехпрудный 9» Управляющий Функции: Создание бизнес-плана развития ресторанной службы (ресторан «Мишеля Труагро», кафе «Кумир») с привязкой к бизнес-центру класса «А», стабилизация производства, организация работы подразделений на всех уровнях, рекрутмент и распределение обязанностей персонала, организация поставок и обеспечение успешного функционирования производства - увеличение прибыли. 01/2001- 06-2002 Развлекательный комплекс «Вавилон» г. Ижевск Шеф-повар Функции: Создание концептуального меню. Разработка концепции ресторанного комплекса, подбор и инсталляция технологического оборудования, внедрение новых технологий, обучение персонала, полное обновление меню, проверка документации калькуляторов и реорганизация складской группы, налаживание поставок в регион. Ценообразование, общие консультации. 03/2003- 09/2003 Развлекательный комплекс «Ананас» Управляющий ресторанной службой Функции: - Руководство действующим производством: ресторан 90 посадочных мест (европейская кухня), пиццерия 45 посадочных мест, кофейня, суши-бар. - Ввод в эксплуатацию аналогичного ресторанного комплекса. 11/2003- 08/2004 Выездные проектные контракты, консультации.

Бухгалтерский учет и аудит., Экономист

Курсы Шеф поваров., Шеф- повар

Курсы повышения, Повар 5 разряд

Получение профессии, повар 3 разряд